四川是獼猴桃的主產(chǎn)區(qū)，其又是一種價(jià)值較高的水果，要使其腐爛變質(zhì)的量盡量低，哪么他的儲(chǔ)存保鮮顯得由為重要。獼猴桃屬于呼吸躍變型果實(shí),極易受到貯藏環(huán)境的影響導(dǎo)致果品變軟腐爛。因此,研究獼猴桃在貯藏過(guò)程中的生理變化特性及適用的貯藏技術(shù)具有重要的意義。
臭氧是一種不穩(wěn)定的物質(zhì),具有強(qiáng)氧化性及殺菌消毒作用。在許多國(guó)家,臭氧廣泛的應(yīng)用于食品工業(yè)。一定濃度的臭氧可有效地降低和消除貯藏環(huán)境中的有害物質(zhì),如乙烯、乙醛等,還可以殺滅空間中的有害細(xì)菌，使果品不受細(xì)菌損害，延長(zhǎng)其保鮮期，又由于臭氧的不穩(wěn)定性，在常溫下一般30分鐘可以衰減一半，最終還原成氧氣，而不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染,因此把臭氧稱(chēng)為“理想的綠色保鮮劑”。
我們一般采用低溫貯藏方式,研究臭氧處理對(duì)獼猴桃的貯藏生理品質(zhì)及其抗氧化活性的影響;通過(guò)RT-PCR技術(shù)分析常溫貯藏條件下,臭氧處理對(duì)獼猴桃果實(shí)中乙烯合成及信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)相關(guān)基因表達(dá)的影響。研究發(fā)現(xiàn):
1.低溫貯藏條件下,臭氧處理能夠有效的保持獼猴桃的貯藏生理品質(zhì),延緩果實(shí)變軟變質(zhì)。臭氧濃度不宜過(guò)高，高濃度的臭氧處理在獼猴桃貯藏前期起到較好的效果,但是長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)處理會(huì)導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降。一定濃度的臭氧處理貯藏效果和保鮮效果最為顯著。
2.臭氧處理對(duì)乙烯合成與信號(hào)感受相關(guān)基因可能存在間接調(diào)控作用,通過(guò)抑制P-ACS1基因表達(dá)調(diào)控了果實(shí)采后乙烯的生物合成;通過(guò)下調(diào)P-ERS1,P-ETR1和P-CTR1基因的表達(dá)降低果實(shí)對(duì)乙烯的敏感性。
3.低溫臭氧處理較好的保持了獼猴桃的貯藏品質(zhì),延長(zhǎng)了果實(shí)貯藏期,貯藏前期不同濃度臭氧處理之間的差異不顯著。但適當(dāng)臭氧處理在獼猴桃的貯藏后期效果較好。此外,低溫臭氧處理可以有效的提高果實(shí)的抗氧化酶活性,抑制PPO活性,延緩了果實(shí)的衰老。適當(dāng)?shù)臐舛瘸粞跆幚肀ｕr效果較好。
總之,適宜的臭氧處理能系統(tǒng)性的提高獼猴桃抗氧化能力,保持貯藏品質(zhì),延長(zhǎng)保鮮期。